La Pitta calabrese è un pane a forma di ciambella adatto ad essere farcito e facile da preparare in casa. Nella versione più comune il ripieno si aggiunge dopo averla tagliata trasversalmente come un panino mentre in questa ricetta di Francesca, ottima cuoca e calabrese DOC, la farcia viene inserita nell’impasto lievitato e poi cotto in forno. Invece della patata lessata e schiacciata, o dell’avanzo di un purè  fatto in casa, Francesca suggerisce un modo più veloce usando tre cucchiai di preparato per purè sciolto in acqua calda.

Ingredienti per due Pitte

400 gr di farina 00

7 gr lievito di birra

250 ml di acqua

3 cucchiai di preparato per purè ( oppure una patata lessa )

2 cucchiai di olio evo

10 gr di sale

i cucchiaino di malto o zucchero

In una grande ciotola versare la farina, il preparato per purè, l’olio, il malto, l’acqua tiepida con dentro il lievito di birra ben sciolto e iniziare ad amalgamare tutto aggiungendo infine il sale. Trasferire il composto sull’asse di legno e impastare per qualche minuto, formare una palla e lasciarla lievitare circa 2 ore in un luogo tiepido.

Trascorso il tempo riprendere la pasta che avrà raddoppiato il suo volume impastarla nuovamente con altra farina stendendola col mattarello in un rettangolo, disporre sulla superfice la farcitura desiderata, arrotolare fino a creare un salsicciotto, unire le due estremità formando una ciambella e far lievitare al caldo un’ora. In questo caso la farcia è fatta di broccoletti e Provolone del Monaco ma la Pitta sarà ottima anche con peperoni arrostiti, carciofi e salsiccia, fiori di zucca e piselli.

Dopo la seconda lievitazione cuocere il pane ripieno in forno caldo a 200 gradi per 10 minuti poi abbassare a 180 gradi per altri 20 minuti. Una volta sfornata, la Pitta sarà molto croccante e si dovrà avvolgere in un canovaccio di cotone per raffreddarla, in questo modo si ammorbidirà e basterà farla a fette e rimetterla nel forno caldo per 15 minuti prima di servirla come un saporito ed originale aperitivo.

Io l’ho abbinata ad un Calabria Bianco IGP Besidiae, dell’Azienda Serracavallo, una delle realtà vinicole più interessanti del territorio, minerale e fresco, adatto per un aperitivo tutto dedicato a questa meravigliosa regione italiana.