Questa pasta fredda è un primo molto estivo, adatto a chi segue una dieta particolare o a chi vuole diminuire, nella propria, la quantità di glutine. E’ prodotta unicamente con farina di lenticchie rosse, ricca di fibre e proteine, facilmente digeribile e allo stesso tempo molto nutriente. Il condimento di questi Sedanini è tutto vegetale quindi adatto anche ai vegani e il sapore intenso e appetitoso completa un piatto davvero sano, da gustare senza sensi di colpa!

Ingredienti:

Sedanini biologici di lenticchie rosse

4 zucchine

1 melanzana tonda

1 peperone rosso piccolo

mezzo chilo pomodorini ciliegino

10 pomodorini gialli

1 etto di olive di Gaeta o Taggiasche, denocciolate

20/30 foglie di basilico

erba cipollina

1 peperoncino fresco

origano

olio evo

sale

Lessare i Sedanini in acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione (6/8 minuti), scolarli e sistemarli in un vassoio ben distanziati per farli raffreddare. Lavare i pomodorini rossi e gialli con acqua e bicarbonato, tagliarli a spicchi e versarli in una grande ciotola aggiungendo le olive,il peperoncino fresco tagliato a rondelle, l’origano, l’erba cipollina, l’olio evo e il sale. Tagliare a rondelle le zucchine, a fette rotonde le melanzane e a striscioline il peperone, metterli sulla teglia con la carta da forno e infornare a 180 gradi fino a quando non saranno arrostiti.

Preparare col mixer un pesto di basilico e olio frullando per pochi secondi alla volta per non riscaldare troppo il composto, fino a formare una crema. Versare la pasta di lenticchie nella ciotola con i pomodorini e aggiungere le zucchine, la melanzana e il peperone tagliati a striscioline, e infine il pesto di olio e basilico. Amalgamare bene tutti i condimenti e servire in una grande insalatiera o in ciotoline monoporzione.