Questo dolce semplice e buonissimo si realizza generalmente con le mele ma nella versione estiva possiamo utilizzare albicocche, pesche noci, prugne, uva e in questo caso le ciliegie che con la loro acidità si combinano perfettamente con la dolcezza del caramello e la burrosità della pasta brisè.

200 g farina 00

100 g burro

acqua fredda qb

scorza grattugiata di mezzo limone

Impastare la farina con il burro ammorbidito, aggiungere la scorza di limone e l’acqua fredda sufficiente a formare un composto liscio e morbido. Formare una palla e riporre in frigo per mezz’ora circa.

Mezzo chilo di ciliegie snocciolate

40 g di burro

150 g di zucchero di canna

Snocciolare le ciliegie tagliandole a metà ed estrarre il nocciolo. A parte preparare il caramello facendo sciogliere lo zucchero di canna in un pentolino con poca acqua, aggiungere alla fine il burro e formare un composto cremoso. Foderare con carta da forno uno stampo a cerniera, versarvi il caramello livellandolo, posizionare le mezze ciliegie tagliate a metà con la parte sferica rivolta all’insù in modo uniforme e ben strette l’una con l’altra. Stendere la brisè col mattarello in una sfoglia di medio spessore e della circonferenza giusta per coprire le ciliegie. Posizionare l’impasto sulla frutta plasmando bene tutta la superficie e i bordi, bucherellare con una forchetta e cuocere in forno per 25/30 minuti circa a 180 gradi. Spegnere il forno e lasciare che la torta si raffreddi, rovesciarla sul piatto di portata e servirla da sola, con un cucchiaio di gelato alla vaniglia o con panna montata.