Facciamo in casa il più classico cibo di strada d’oltreoceano partendo dai panini al latte, semplici e genuini, alla maionese con uova fresche e senza conservanti e alle polpette che invece di essere di sola carne saranno arricchite di sapore come vuole la tradizione italiana. Potremo, col gusto e la fantasia, farcirli con la lattuga e aggiungere fette di pomodori freschi, cetrioli sottaceto, zucchine sottolio, pomodori secchi, cipolle caramellate, indivia belga, radicchio e molto altro ancora per rendere completi e appetitosi questi deliziosi panini.

Ingredienti per 20 panini

lievitino:

1 bicchiere di latte

10 g lievito di birra

4 cucchiai farina

1 cucchiaino di malto d’orzo o miele

Impasto:

400 g farina biologica 0

2 bicchieri latte

1 pizzico di sale

1 cucchiaio olio evo

lievitino

Preparare il lievitino sciogliendovi dentro il lievito di birra e il malto d’orzo, aggiungere sale e olio evo e mescolare bene formando una pastella. Riporla al buio nel forno spento e farla lievitare per circa mezzora o fino a quando non avrà raddoppiato il volume.

Per fare l’impasto versare la farina a fontana sulla tavola di legno, aggiungere il sale, l’olio, il latte e il lievitino. Impastare tirando bene il composto almeno per 10 minuti, formare delle palline del diametro di un mandarino e posizionarle in una larga teglia rivestita di carta da forno, distanziandole. Far lievitare per circa due ore al buio, spennellare con il latte, cospargere di semi di sesamo o di papavero e cuocere in forno caldo per 25 minuti a 180 gradi.

Per le polpette:

4 etti di macinato di bovino

1 cucchiaio abbondante di Parmigiano Reggiano

mollica di pane

mezzo bicchiere di latte tiepido o brodo

sale-pepe

1 cucchiaio olio evo

una spolverata di paprica dolce

Ammollare nel latte o nel brodo la mollica di tre dei nostri panini, impastare bene con il resto degli ingredienti dando la forma di polpette schiacciate al composto. Cuocerle in una padella antiaderente con olio evo e due foglie di salvia, rosolare da ambo le parti le polpette e alla fine spruzzarle con vino bianco e Marsala, salare e fare sfumare.

Maionese:

1 uovo intero

1 cucchiaio di aceto o il succo di mezzo limone

1\4 litro di olio di oliva o di semi

sale

Mettere nel bicchiere del mixer tutti gli ingredienti e frullare sollevando e abbassando piano il frullatore ad immersione fino a quando il composto non sarà montato. Per un sapore più intenso si può aggiungere un cucchiaio di senape o di mostarda.

A questo punto abbiamo tutti i componenti dei nostri Italianburger, non ci resta che assemblarli con la fantasia. Apriamo a metà i panini e scaviamoli eliminando la mollica, scaldiamoli per qualche minuto nel forno o su una piastra, spalmiamoli di maionese e farciamoli con ciò che più ci piace. Buon appetito!