150 gr di zucca

300 ml latte di riso

3 uova

80 gr farina di mandorle

100 gr di amaretti

100 gr uvetta

120 gr farina 00

un vasetto di yoghurt bianco

80/100 gr zucchero di canna

buccia grattugiata di un limone

una bacca di vaniglia

1 bustina di lievito per dolci o di cremor tartaro

un pizzico di sale

Fare a pezzetti la zucca, cuocerla in un pentolino con il latte di riso e a fine cottura aggiungere lo zucchero di canna, i semini della bacca di vaniglia e far raffreddare. In una ciotola montare le uova con gli amaretti tritati, la farina di mandorle, l’uvetta precedentemente ammollata in acqua calda e strizzata, la buccia grattugiata del limone, il vasetto di yoghurt bianco, un pizzico di sale e la farina 00. Amalgamare tutti gli ingredienti con le fruste o con una spatola, aggiungere il composto di zucca e alla fine il lievito, mescolando bene. Trasferire tutto in una tortiera per ciambelle, imburrata e infarinata e cuocere in forno statico per 35 minuti a 180 gradi. E’ ottima accompagnata da un tè speziato o da un caffè aromatizzato alla nocciola.