Le Zucchine alla Poverella sono un tipico contorno pugliese gustoso e versatile, un piatto povero della tradizione che può diventare anche un antipasto o arricchire un primo, come una pasta fredda o una insalata di riso. la particolarità di queste zucchine è che devono essere adagiate al sole che le asciugherà prima di essere fritte in un buon olio di oliva.

8 zucchine

10 foglie di menta romana

1 spicchio di aglio

aceto di vino

1 peperoncino piccolo

sale q.b.

Lavare e tagliare a rondelle le zucchine, stenderle su di un tagliere con alla base dei fogli di carta assorbente e posizionarle al sole per qualche ora coperte con un canovaccio pulito oppure asciugarle in forno a 80 gradi per mezz’ora. Riscaldare abbondante olio evo in una padella e friggere le zucchine un po’ alla volta per pochi minuti, scolarle e assorbire l’olio in eccesso. Sistemarle nel piatto di portata e condirle con l’aglio, la menta spezzettata, il sale, una spruzzata di aceto e un peperoncino.

Scaldare una fetta di pane di grano duro e condirlo con la Burrata di Andria, frullare qualche pomodoro secco con olio e una macinata di pepe nero fino a formare una crema, aggiungerla in piccole quantità sulla Burrata e finire con un cucchiaio generoso di Zucchine alla Poverella e una foglia di menta.