Prepariamo una Polenta con l’ingrediente principale degli Gnocchi alla Romana, il Semolino. Nella ricetta tradizionale si fa raffreddare il composto in una teglia bassa e si coppa con una forma rotonda in tanti piccoli dischi che vengono sovrapposti e conditi con burro fuso e Parmigiano e fatti gratinare in forno. In questa versione, il condimento sarà un sugo di carne veloce, così da creare un primo piatto della domenica che abbia le caratteristiche sia di una polenta, che di una pasta al forno.

1 lt di latte

250 g di Semolino

1 tuorlo d’uovo

50 g di burro

Parmigiano grattugiato

sale

1 kg di pomodori pelati o passata

250 g di macinato di bovino adulto

mezza cipolla

sedano e carota

qualche fettina di fungo porcino secco

mezzo bicchiere di vino bianco

olio evo

sale

 In una pentola preparare un soffritto con l’olio, la cipolla tagliata a pezzetti piccoli, il sedano e la carota interi e far insaporire, poi aggiungere il macinato, far rosolare bene e sfumare col vino bianco facendo evaporare. Aggiungere i funghi secchi precedentemente ammollati in acqua calda e strizzati e infine la passata di pomodoro. Far cuocere il sugo per circa 40 minuti o fino a quando non si sarà addensato e insaporito.

Assembliamo le preparazioni iniziando dalla polenta di Semolino e finendo con il sugo di carne:

Mettere il latte in una pentola antiaderente e quando bolle, versare piano il Semolino mescolando continuamente per evitare che si formino grumi. Farlo cuocere lavorandolo col mestolo una decina di minuti, quindi spegnere il fuoco e condirlo con una manciata di sale, due cucchiai di Parmigiano grattugiato, il burro e il tuorlo. Dopo aver amalgamato il tutto, versare metà del composto in una pirofila unta di olio, grattugiare su tutta la superficie la scamorza e coprire con un altro strato di polenta. Versare il sugo di carne, disporre a piacere le fettine di scamorza, cospargere con abbondante Parmigiano e mettere in forno caldo a 170 gradi per 30 minuti e sfornare al momento di servire.