Prepariamo degli stuzzichini belli da vedere e buoni da mangiare, partendo da una pasta brisee. E’ una base versatile con la quale creare torte salate, quiche e aperitivi. Si può sostituire il burro con margarina o olio e aggiungere senape, pesto al basilico, concentrato di pomodoro, paprika dolce, per caratterizzare l’impasto con sapori più decisi. Con le ricette di due facili mousse, ecco pronto un delizioso aperitivo con cui sorseggiare un buon Prosecco fresco.
Cestini di pasta brisee con mousse al Prosciutto Cotto
300 g farina
120/150 g burro
un pizzico di sale
acqua fredda
Impastare il burro morbido con la farina e il sale aggiungendo l’acqua fredda necessaria a compattare l’impasto che dovrà essere morbido ma non appiccicoso. Conservare in frigo per mezz’ora, poi stenderlo col mattarello e con un coppapasta rotondo formare dei dischi con cui foderare degli stampini per formare i cestini per la mousse. Cuocere in forno caldo per 15 minuti circa.
Mousse al Prosciutto Cotto
100 g di Prosciutto Cotto
1 cucchiaio di Parmigiano Reggiano
2 cucchiai di panna
mezzo bicchierino di Marsala secco
un pizzico di sale
in una ciotola trasferire tutti gli ingredienti, mescolare bene e riempire di mousse i cestini di brisee utilizzando una sacca da pasticceria o un cucchiaino. Guarnire con una bacca di pepe rosa.
Triangolini con pomodoro e origano
Mettere in una ciotola gli ingredienti della pasta brisee e aggiungere 50 g di concentrato di pomodoro e una spolverata di origano, impastare velocemente e far riposare in frigo mezz’ora. Stendere la pasta col mattarello e creare dei triangoli o altre forme a piacimento. Infornare a 180 gradi per 20 minuti. Accompagnare i triangolini con la mousse alla Robiola
Mousse alla Robiola
100 g Robiola fresca
2 cucchiai di Parmigiano Reggiano
2 cucchiai di panna
erba cipollina
pepe bianco q.b.
sale q.b.
Mescolare tutti gli ingredienti avendo l’accortezza di tagliare l’erba cipollina a piccoli pezzettini con le forbici, far riposare in frigo la mousse e servirla con i triangolini.
Frollini al Parmigiano Reggiano
180 g di farina
50 g di Parmigiano Reggiano
100 g di burro
1 uovo e 1 tuorlo per dorare i biscotti
1 cucchiaio di vino bianco
un pizzico di sale
Mettere in una ciotola tutti gli ingredienti e impastare velocemente, far riposare in frigo mezz’ora e poi stendere la pasta dandogli la forma desiderata. Spennellare la superficie dei Frollini con il tuorlo sbattuto con un cucchiaio di latte e spargere i semi di sesamo e di papavero su ognuno. Cuocere in forno caldo per 20 minuti.
