Ingredienti per la minestra
1 broccolo romanesco
1 porro
1 scalogno
1 mazzo di cavolo nero
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
olio evo
1 peperoncino
sale e pepe q.b.
Pulire il porro e lo scalogno e tagliarli a rondelle sottili, metterli in una pentola con poco olio e lasciare stufare a fiamma bassa col coperchio. Scaldare un litro di acqua che servirà anche a bagnare il soffritto con piccole quantità, fino a quando sarà morbido e trasparente. A questo punto aggiungere il broccolo romanesco lavato e diviso in piccole cime, la parte verde delle sue foglie, il concentrato di pomodoro, il peperoncino fresco tritato, le foglie di cavolo nero spezzettate, il sale. Mescolare bene e coprire tutto con la restante acqua calda, le verdure dovranno essere immerse nel liquido. Cuocere la minestra per mezz’ora o fino a quando i vegetali saranno cotti e ben amalgamati, l’aspetto dovrà risultare quello di una zuppa brodosa. Cinque minuti prima della fine cottura, aggiungere un giro di olio evo e spegnere il fuoco lasciando riposare la minestra con sopra un coperchio.
Ingredienti per gli Gnocchetti Sardi ( Malloreddus )
200 g semola di grano duro rimacinata
100 g farina di farro semi integrale
160 ml acqua tiepida
1 cucchiaino di sale
Mescolare insieme le due farine e formare la fontana sulla tavola di legno, versare al centro l’acqua tiepida e il sale, iniziare ad impastare, formare un panetto e lasciarlo riposare per venti minuti coperto con una ciotola. Procedere come per la preparazione degli gnocchi di patate, formare dei rotolini, tagliarli a pezzetti e con ognuno modellare gli gnocchetti facendoli rotolare sul riga gnocchi. La pasta non ha bisogno di riposo perché la consistenza è molto sostenuta grazie alla semola di grano duro. Quando date la forma agli gnocchetti, premete con energia l’impasto in modo da assottigliarli il più possibile e permettere così una giusta cottura.
A questo punto, portare ad ebollizione la minestra, se il liquido sembra insufficiente aggiungere altra acqua calda, versare la pasta e cuocere per venti minuti circa, spegnere il fuoco e lasciare riposare per dieci minuti. Servire con una spolverata di pepe e Parmigiano Reggiano grattugiato.
